飛騨むすび　～飛騨牛すじ肉の肉味噌～

使用する食材

調理時間20分　1人前：おむすび2個　約450㎉
【材料（2人前）】
飛騨市産米…1.5合（450ｇ）

〈肉味噌の分量〉
飛騨牛すじ肉…400ｇ
◆やまさち工房の商品
・えごま味噌
・山椒味噌
※いずれか1/2パック
・ふきのとう
・なんばん
・実さんしょう
※いずれか1/2パック
・えのき茶漬け
・ピリ辛えのき茶漬け
※いずれか1/2パック
水…4ℓ
お酒…1カップ（200cc）
飛騨ネギ（青い部分）…2本
生姜…適量

作り方

◇下ごしらえ
　飛騨牛すじ肉を適当なサイズに切り分けて、分量のお水とお酒、飛騨ネギの青い部分、生姜を合わせて3～4時間中火から強火で煮る。途中浮いてくるアクと脂は適度に取り除きつつ、加水してしっかりと柔らかくなるまで煮込む。煮汁が肉の全体量の半分くらいになるまで煮詰める。その後、半日常温保存をして荒熱を取り除く。

①柔らかくなったすじ肉のみをボウルに入れる。
②分量のやまさち工房の商品を開封して①のボウルに加えてよくかき混ぜ、味見をして味を調える。少し固形状で重たい感じがある場合は、煮汁を適度に加えて調整する。
③炊飯していた飛騨米を手に取り、②の10～15ｇとともにおむすびをにぎり完成。

食の大使からのポイント

①残った煮汁（エキス）は別途、保存してうどんや蕎麦のだし、雑炊などにご活用ください。
②残った肉味噌は、小分けにして2～3ヶ月冷凍保存が可能です。

今回使用した商品（やまさち工房）や食材は、飛騨産直市そやなにて購入することができます。