岐阜県飛騨市は面積の約93％が森林、そのうちの約7割が広葉樹林。
堆積した落ち葉はやがて腐葉土となり、良質な天然水を生み出す。
こうして地表に湧き出した水は、小川となって田畑を潤し、
農家のこだわりによって、飛騨市自慢の食材へと変わる。