白たまごのレモンスパイスカレー

使用する食材

【材料（3～4人前）】
白たまご豆…120ｇ（乾燥）（水戻し250ｇ）
玉ねぎ…170ｇ（中玉1個）
飛騨トマト…140ｇ（中玉1個）
生姜…30ｇ
にんにく…10ｇ（2かけ）
レンコン（季節野菜）…50ｇ
植物油…大さじ3
ココナッツミルク…160ml（水でも可）
ヨーグルト…50ｇ
カレー粉…大さじ2
※フェンネルシード…小さじ1/2（あれば）
塩…小さじ1
水…100～200ml（水分量はお好みで調整してください）
レモン汁…大さじ1（1/2個）
レモンピール…1/2個（お好みで）

作り方

下準備

①白たまご豆は360ml～400ml（豆の約3倍量）の水で一晩浸水し水戻し、800ml～1,000mlの水で、水の状態から硬さを見ながら15分～30分塩茹でして、ちょうどよい硬さ（ホクホク感）になったらザルなどでお湯を切っておきます。
②玉ねぎ、生姜、にんにくを微塵切りにカット。トマトを角切りにカット。レンコンなど季節の野菜をいちょう切りにスライス。
③レモンピールを微塵切りにカット。（レモンピールはよく洗ってから使用ください。）

調理手順

①フライパン（鍋）に植物油を入れ火にかけ、玉ねぎを入れ中火～強火で炒め水分を飛ばし、にんいく、生姜を入れ焦げないように全体がキツネ色になるまで炒めたら、強火にしてトマトを入れトマトの水分を飛ばします。フェンネルシードがある場合はこの段階で投入します。
②トマトの水分がある程度飛んだところでカレー粉・塩を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせ、ペースト状になったら、白たまご、レンコンなど季節の野菜、ヨーグルト、ココナッツミルク、水を入れ、沸騰したら弱火にして蓋をし約15分ほど煮込みます。
③15分煮込んだら、レモン汁、レモンピールを入れ混ぜたら完成。盛り付ける時に輪切りのレモンを添えると彩りが良くなります。